Tranh cãi vì nghiên cứu cho thấy rau củ không có ích cho tim mạch
22 tháng 02 năm 2022Michael Nguyen
Trong nghiên cứu, các nhà khoa học khảo sát cách ăn của gần 400,000 người Anh trưởng thành. Kết quả cho thấy rau củ sống tốt cho tim mạch, còn rau củ nấu chín thì không. Tuy nhiên những lợi ích từ rau củ cũng biến mất vì những yếu tố về lối sống như hoạt động thể chất, hút thuốc, rượu bia, ăn trái cây, tiêu thụ thịt đỏ và thịt chế biến sẵn, sử dụng vitamin và các chất bổ sung khoáng chất.
Đa số các cuộc nghiên cứu đều nói rau quả trái cây tốt cho sức khỏe. (Hình minh họa: Denis Charlet/AFP via Getty Images)
Các kết quả này trái ngược với những nghiên cứu trước đây cho rằng chế độ ăn giàu rau củ quả là tốt cho tim mạch và sức khỏe nói chung, bao gồm một nghiên cứu gần đây chỉ ra người trẻ tuổi có thể sống thêm 13 năm nếu ăn nhiều rau, đậu, ngũ cốc nguyên hạt, trái cây và các loại hạt.
Do đó, không có gì ngạc nhiên khi nghiên cứu này dấy lên phản ứng mạnh mẽ từ các chuyên gia.
Theo bà Victoria Taylor, chuyên gia dinh dưỡng cao cấp tại British Heart Foundation, dù nghiên cứu này không chỉ ra được rau củ tốt cho tim mạch, nhưng mọi người vẫn nên tiếp tục sử dụng loại thực phẩm này.
Còn Giáo Sư Naveed Sattar từ đại học University of Glasgow chia sẻ: “Có những bằng chứng thực nghiệm cho thấy ăn nhiều chất xơ, chẳng hạn rau củ, có thể giúp giảm cân, từ đó giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Những nghiên cứu bằng cách quan sát hiện tại không thể vượt qua các bằng chứng này. Kết luận từ nghiên cứu cũng có thể không chuẩn xác vì bên nghiên cứu đã điều chỉnh các yếu tố khiến lượng rau củ tiêu thụ thấp hơn.”
Trong khi đó, một giáo sư dinh dưỡng ở Mỹ cho rằng bệnh tim mạch là từ nhiều nguyên nhân, chứ không đơn giản chỉ bắt nguồn từ một yếu tố.
Theo bà Alice Lichtenstein, giám đốc kiêm nhà khoa học cao cấp tại Phòng Thí Nghiệm Dinh Dưỡng Tim Mạch của đại học Tufts University, kết quả của nghiên cứu không khiến bà ngạc nhiên, vì họ chỉ xem xét một yếu tố duy nhất rồi thêm yếu tố đó vào thực đơn hàng ngày. Điều này chắc chắn không đem lại kết quả như ý.
“Một điều cần nhớ là chúng ta không thể chỉ tập trung vào một loại thực phẩm hoặc chất dinh dưỡng riêng, mà phải xem xét toàn bộ chế độ ăn. Nhìn chung hiện tại thì các dữ liệu vẫn cho thấy mọi người nên có chế độ ăn giàu rau củ quả, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt, cá, sữa không béo, ít béo và không nên dùng nhiều muối, đường,” bà chia sẻ.
Còn các hướng dẫn về chế độ ăn uống của Mỹ thường khuyến khích người lớn nên ăn ít nhất từ 1.5 đến hai ‘cup’ trái cây và hai đến ba ‘cup’ rau củ mỗi ngày. Mỗi ‘cup’ dùng đo lường dinh dưỡng ở Mỹ có dung tích khoảng 240 ml. (V.Giang)
