Tiệm bánh tart trứng 80 năm ở Sài Gòn
21 tháng 01 năm 2022Diệp Tử
- Ẩm thực 399
Gần 80 năm nay, chiếc bánh tart trứng kiểu Hong Kong, được chế biến theo phương pháp thủ công với công thức gia truyền của một gia đình người Hoa tại quận 10, trở thành món ăn vặt yêu thích của dân Sài thành. Một trong những thứ làm thực khách say mê là lớp nhân trứng vàng bóng, có độ mềm, béo nhẹ hấp dẫn. Chủ tiệm cho biết anh bán từ vài trăm đến cả nghìn chiếc một ngày, tùy lượng khách. Thời điểm dịch, lượng bánh bán ra giảm nhiều so với trước kia. Anh không làm sẵn hàng loạt, mà nướng từng mẻ liên tục, đến khi thấy vơi khách thì ngưng. Nhờ vậy, khách luôn được thưởng thức bánh nóng hổi mới ra lò, tỏa mùi thơm.
Hàng ngày, người trong nhà bắt đầu việc chuẩn bị nguyên liệu từ 4h. Thợ làm bánh toàn là người trong gia đình, có người trên 70 tuổi, nhiều kinh nghiệm nên thao tác nhanh nhẹn, chỉ một loáng là xong chiếc vỏ bánh trắng. Bên trong căn nhà hẹp đặt chiếc bàn dài dùng để chia bột thành từng viên, cán bột thành lát mỏng, làm vỏ bánh. Vỏ gồm hai lớp, một lớp bột khô và một lớp quết chút dầu. Sau khi tạo hình vỏ bánh như chiếc chén nhỏ, nhân viên xếp đều vào ngăn mát tủ lạnh.
Quán bán hai loại bánh tart: trứng và dừa. Bánh tart trứng khá được ưa chuộng nhờ hương vị mang nét riêng. Nhân trứng pha không quá ngọt, vừa miệng, có chút béo và không ngấy. Thợ làm bánh xếp vỏ bánh lên khay, đổ đều nhân trứng vào giữa rồi cho vào lò nướng chín. Cứ 30 phút sẽ có một mẻ bánh mới. Thực khách may mắn ghé quán đúng lúc bánh vừa ra lò sẽ có ngay, hoặc chờ khoảng nửa tiếng để mua.
Trái với bánh tart trứng nhân mềm mại, thoảng mùi thơm nhẹ của trứng, bánh tart dừa cứng hơn, vỏ bên ngoài vàng giòn và dậy mùi dừa nướng thơm nức. Vị của bánh tart dừa ngọt hơn bánh tart trứng, thích hợp dành cho người "hảo ngọt". Cả hai loại bánh đồng giá 9.000 đồng một cái. Một hộp bánh 90.000 đồng, tặng kèm hộp giấy. Nếu mua ít hơn nhưng muốn lấy hộp, khách phải trả thêm tiền.
Quán mở cửa từ 6h đến khoảng 15h là hết sạch. Dù nằm trong hẻm, không biển hiệu bắt mắt, trước cửa quán vẫn luôn đông khách chờ mua mang đi. Đôi khi bánh hết sớm, nhiều khách phải về tay không.
Xem thêm tin từ Ana Bui
Ana Bui
12-01-2022
Mình đến từ đất nước Thái Lan. Mình đến đây rất mong muốn được học những kỹ thuật mới về áp dụng cho nền nông nghiệp quê nhà.
Chủ đề
